Fudge, version moins sucrée - Chocolate Fudge, less sweet version

Fudge - sans produits laitiers

1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de margarine sans produits laitiers
1/2 tasse de crème de soya (So Nice pour le Café ici)
1/8 c. à thé de sel
2 1/4 tasse de chocolat sans produits laitier (Enjoy Life ici)
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Tapisser un moule carré 9"x9" avec du papier d'aluminium (en faire dépasser suffisamment pour le couvrir à la fin aussi) et vaporiser de Pam.
Faire chauffer le sucre, la margarine, le sel et la crème de soya à feu moyen dans une casserole en brassant constamment.  Porter à ébullition et retirer du feu.
Ajouter le chocolat et brasser jusqu'à ce que le chocolat fond et la texture est soyeuse.
Ajouter la vanille et mélanger.  Verser le fudge dans le moule, couvrir avec l'excédent de papier aluminium et réfrigérer au moins 2 heures.  Lorsque le fudge a bien durecit, le retirer du moule et du papier d'aluminium, couper en cubes et le DÉVORER!!!


Chocolate Fudge - dairy free

1/2 cup of brown sugar
1/2 cup margarine without dairy ingredients
1/2 cup soy cream (So Nice for Coffee here)
1/8 tsp. teaspoon salt
2 1/4 cup of chocolate without dairy products (Enjoy Life here)
1/2 c. teaspoon vanilla extract

Line a square 9"x9" with aluminum foil (use enough to cover the fudge at the end also) and spray with Pam.
Heat the sugar, margarine, salt and soy creamer in a saucepan over medium heat, stirring constantly. Bring to a boil and remove from heat.
Add the chocolate and stir until the chocolate melts and the texture is silky.
Add vanilla and mix. Pour the fudge into the mold, cover with excess aluminum foil and refrigerate at least 2 hours. When the fudge has durecit, remove from pan and aluminum foil, cut into squares and SAVOUR!!!

Biscuits pépites de chocolat - Chocolate chip cookies *Sans gluten free* - *Sans produits laitiers - Dairy free*

Biscuits pépites de chocolat *Sans gluten* - *Sans produits laitiers*

2 1/4 tasses de farine tout usage sans gluten (Cuisine Soleil)

1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 tasse margarine sans produits laitiers (Nuvel sans produits laitiers)

1/2 tasse de sucre granulé

1 tasse de cassonade pâle

1 cuillère à thé de sel, omettre si la margarine est salée

2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure

2 gros œufs ou 2 cubes de gélatines de graines de lin

2 tasses (environ 12 onces) pépites de chocolat sans produits laitiers (Enjoy Life, mélange de morceaux et de mini-pépites)

Préchauffer le four à 350oF. Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine et le bicarbonate de soude et mettre de côté. Mélanger le beurre avec les deux sucres et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère. Réduire la vitesse, ajouter le sel, la vanille et les œufs. Battre jusqu'à ce que bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que juste combiné. Incorporer les pépites de chocolat.

Déposez des boules de la taille de cuillère à soupe de la pâte à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (j’utilise un petit ‘scoop’ à crème glacée).

Cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords, mais encore mous au centre, de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque de cuisson 1 à 2 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Mettre les biscuits dans un contenant hermétique à la température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Donne environ 50 biscuits qui vont disparaître en un rien de temps...

Modification de la recette originale de Martha Stewart

Chocolate chip cookies *Gluten free* - *Dairy free*

2 1/4 cups all-purpose gluten free flour (Cuisine Soleil)

1/2 teaspoon baking soda

1 cup dairy free margarine (Nuvel dairy free)

1/2 cup granulated sugar

1 cup packed light-brown sugar

1 teaspoon salt, omit if margarine is salted

2 teaspoons pure vanilla extract

2 large eggs or 2 cubes of flax seed gelatin

2 cups (about 12 ounces) dairy free chocolate chips (Enjoy Life, mixed chunks and mini-chips)

Preheat oven to 350 degrees. In a small bowl, whisk together the flour and baking soda; set aside. Combine the butter with both sugars and beat on medium speed until light and fluffy. Reduce speed to low; add the salt, vanilla, and eggs. Beat until well mixed, about 1 minute. Add flour mixture; mix until just combined. Stir in the chocolate chips.

Drop heaping tablespoon-size balls of dough about 2 inches apart on baking sheets lined with parchment paper.

Bake until cookies are golden around the edges, but still soft in the center, 8 to 10 minutes. Remove from oven, and let cool on baking sheet 1 to 2 minutes. Transfer to a wire rack, and let cool completely. Store cookies in an airtight container at room temperature up to 1 week.

Makes about 50 cookies that won’t last long…

Modification of a Martha Stewart's recipe

Carrés mousse aux framboises - sans gluten, sans oeuf, sans produits laitiers

Une bonne mousse fraiche l'été, quoi de mieux...  Voici le gâteau que j'ai préparé pour la fête de mon frère qui a été un hit!  Il adore les framboises et j'ai toujours voulu lui faire son dessert préféré, et bien mission accomplie ;o)  Voici la recette que j'ai modifié pour la rendre accessible à tous!

Carrés mousse aux framboises

Biscuits Graham permis (Kinnikinnick pour moi)
3 tasses de framboises congelées
1/2 tasse de sucre
1 sachet de gélatine Knox
1/4 de tasse de jus de citron (ou 1 cuillère à table de jus de citron concentré mélangé avec de l'eau pour faire 1/4 de tasse total)
1 1/2 tasse de Nutriwhip
1 casseau de framboises fraîches pour la décoration

• Faire gonfler la gélatine: mettre le jus de citron (ou la préparation de jus de citron) dans un petit bol et ajouter la poudre de gélatine, mélanger et mettre de côté
• Tapisser un moule 9' x 9' avec du papier parchemin (en le laissant dépasser de 2 côtés pour faciliter le retrait) et y déposer les biscuits Graham pour couvrir le fond
• Dégeler les framboises et les réduire en purée dans un mélangeur de type blender, passer la purée au tamis de métal pour retirer les pépins
• Ajouter la purée sans pépins dans une petite casserole et ajouter le sucre, apporter à ébullition à feu moyen élever en brassant fréquemment, quand le mélange bouillonne, ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution complète. Transféré dans un bol et laisser refroidir à température de la pièce pendant environ 20-25 minutes
• Fouetter le Nutriwhip dans un grand bol profond jusqu'à l'obtention de pics fermes et y ajouter la purée de framboises en mélangeant à la cuillère 
• Étendre la mousse sur les biscuits Graham et aplatir le plus possible à l'aide d'une spatule
• Décorer avec les framboises fraîches et mettre au frigo au moins 2 heures avant de servir
• Retirer la mousse du plat à l'aide du papier parchemin, tailler en carré et déguster!!!

Fettucini à la Gigi

Ça fait des années que j'ai mangé des pâtes à la Gigi, en trouver sans produits laitiers et sans gluten, pas chose facile!  Mais plus maintenant, je le fais moi-même!  Les quantités sont approximative car je l'ai fait comme bon le semblait sur le moment...

Ingrédients:

• Fettucini aux riz brun (cuits selon l’emballage)
• 1 contenant de BelSoy Léger pour cuisson (sans gluten! maintenant et toujours sans produits laitiers)
• 1 petite boite de sauce aux tomates (max 1/2 tasse)
• un splash de vin blanc ou rosé (max 1/4 de tasse)
• 3/4 de tasse de champignons frais coupés en gros morceaux 
• 1 oignon haché 
• 2 gousses d'ail haché finement
• bacon cuit haché au goût (environ 6 tranches pour 4 personnes)
• poivre
• huile d'olive 

Faire cuire les pâtes et égoutter.  Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir l'oignon, l'ail, les champignons et le bacon dans l'huile d'olive. Ajouter le vin, la crème BelSoy et la sauce de tomate et assaisonner de poivre au goût.  Laissez mijoter un peu pour mijoter et ajouter les pâtes pour les enrober à votre goût.

Bon appétit!!!

Ingredients:

• Fettucini - brown rice (cooked according to package)
• One container of Belsoy Light (now gluten free! always dairy-free)
• 1 small can of tomato sauce (max 1/2 cup)
• a splash of white wine or rosé (max 1/4 cup)
• 3/4 cup fresh mushrooms, cut into big chunks
• 1 onion, chopped
• 2 cloves of garlic, minced 
• chopped cooked bacon to taste (about 6 slices for 4 people)
• pepper
• olive oil

Cook pasta and drain. While pasta is cooking, saute onion, garlic, mushrooms and bacon in olive oil. Add the wine, Belsoy cream and tomato sauce, season with pepper to taste. Simmer a bit to thicken and then add the pasta to coat to your taste.

Bon appétit!!!

Galettes pépites de chocolat - Soft chocolate chip cookies

Galettes aux pépites de chocolat

1/2 tasse de margarine permise
1 tasse de cassonade
5 c. à table d'eau
1/2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de farine de soya
1/2 tasse de farine de riz
1 tasse de flocon de quinoa
3/4 c. à thé de gomme de xanthane
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à table de fécule de maïs
1/4 c. à thé de sel
+/- 1 tasse de pépites de chocolat (ou raisins secs)

Dans un grand bol, mélanger la margarine, la cassonade, la vanille et l'eau au malaxeur à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients (sauf les pépites de chocolat) et ajouter graduellement au   mélange liquide en brassant à la cuillère. Ajouter les pépites de chocolat.

Déposer par cuillère à soupe sur une plaque à biscuits, espacé d'environ 3 cm (j'utilise une mini cuillère à crème glacée avec 'l'éjecteur', c'est plus facile et tous les biscuits on la même dimension).  Utiliser du papier parchemin pour faciliter le nettoyage.  Cuire 9 à 11 min à 350oF au milieu du four. Rendement = 30 biscuits

Savourez!!!

Soft chocolate chip cookies

1/2 cup of permitted margarine
1 cup brown sugar
5 tablespoons water
1/2 teaspoon vanilla
1/2 cup soy flour
1/2 cup rice flour
1 cup quinoa flakes
3/4 teaspoon xanthan gum
1/2 teaspoon sodium bicarbonate
1 teaspoon baking powder
1/2 tablespoon cornstarch
1/4 c. teaspoon salt
+ / - 1 cup chocolate chips (or raisins)

In a large bowl, combine margarine, brown sugar, vanilla and water in mixer at medium speed until smooth.

In another bowl, combine remaining ingredients (except chocolate chips) and gradually add to the liquid mixture, stirring with a spoon. Add the chocolate chips.

Drop by tablespoon on a cookie sheet, spaced about 2 in (I use a mini ice cream scoop with 'ejector', it's easier and all cookies are the same size). Use parchment paper for easy cleaning. Bake 9-11 minutes at 350oF in the middle of oven. Makes 30 cookies

Enjoy!

Mes produits préférés - My favorite products

Mes produits préférés dans ma nouvelle vie sans produits laitiers, sans gluten, sans noix/arachides...

Attention, je suis intolérante au gluten, aux produits laitiers et aux noix/arachides et non allergique, donc pour moi, des traces de ces derniers sont permises, chose interdite dans le cas des allergies.  Toujours vérifier si le produit est convenable dans votre cas.

• Crème So Nice pour le Café
• Lait de soya à la vanille So Nice
• Lait de soya au chocolat Natura
• Lait de soya au cappucino Natura
• Tous les produits Bob's Red Mill sans gluten (surtout les farines, fécules & céréales chaudes)
• Pain Maison Cannelle plusieurs variétés (attention, certaines variétés contiennent des produits laitiers)
• Pain Kaiser Maison Cannelle (excellent pour hamberger et pain à l'ail gratiné)
• Pain Genious de Glutino
• Pâtes alimentaires Thinkyada au riz brun entier - plusieurs formes, même lazagne
• Céréale Chex sans gluten
• Céréale Kellogg's Rice Krispies riz brun sans gluten
• Kasha ou sarrasin rôti légèrement 
• Fromage soya muzz (attention peut contenir de la caséine bovine, si allergique prendre le fromage Dayia)
• Crème Belsoy (mais pas souvent, contient du froment source de gluten)
• Gaufres sans gluten Sélection Mérite
• Beignes Kinnikinick
• Tous les produits Enjoy Life, surtout les pépites de chocolat, tous les biscuits et céréales
• Pâte à pizza Udi's, superbe
• Bouillon de poulet St-Hubert sans gluten 
• Pouding chocolat noir Bel-Soy
• Gâteau Betty Crocker sans gluten 

Comment ces changements ont eu un impact sur ma vie? Parties sont mes migraines à tous les jours (oui, vous avez bien lu), mes 6 tendinites (hanche, 2 épaules, coude, 2 pouces), constipation sévère avec dyspepsie et ballonnement (due à l'intolérance sévère aux produits laitiers), psoriasis (presque inexistant sur le cuir chevelu et complètement partie ailleur sur le reste de mon corps), mes épisodes d'arthrite aux mains et pieds depuis mon infection au parvovirus, sans compter mon soudain regain d'énergie que non seulement j'ai remarqué mais que plusieurs ont remarqué aussi.  J'ai commencé ces démarches suite à la lecture du livre de Jacqueline Lagacé "Comment j'ai vaincu la douleur chronique et l'inflammation par l'alimentation" et ça changé ma vie!

My favorite products in my new life without dairy, gluten, nuts/peanuts...

Important note, I suffer from intolerances to dairy, gluten and nuts/peanuts and not allergies, so for me, products with traces of the above mentioned items are permitted, something that is not the case with allergies.  Always verify that the products are safe for you.

• So Nice pour le Café Nondairy creamer
• So Nice vanilla soy milk
• Natura chocolate soy milk
• Natura cappucino soy milk 
• All gluten free products by Bob's Red Mill (especially GF flours, starches & hot cereals)
• Maison Cannelle bread, many varieties (carefull, some varieties contain dairy)
• Maison Cannelle kaiser buns and soft bagels (excellent for hamburgers and garlic bread)
• Genious bread by Glutino
• Thinkyada pasta whole brown rice - many different shapes, even lazagna
• Chex gluten free cereal
• Kellogg's Rice Krispies brown rice gluten free cereal
• Kasha ou buckwheat lightly roasted 
• Soya muzz cheese (carefull since it may contain bovine caseine, so if you are allergic use Dayia cheese instead)
• Belsoy cream replacement (but not often since it contains a wheat derivative)
• Sélection Mérite Gluten free Waffles
• Kinnikinick products, especially doughnuts 
• All Enjoy Life products, especially chocolate chips and chunks, all cookies and cereal
• Udi's pizza shells, superbe
• St-Hubert gluten free chicken stock 
• Bel-Soy dark chocolate pudding 
• Betty Crocker gluten free cake mixes (chocolate and vanilla)

How these have changed my life: gone are my daily migraine (yes your read correctly, daily...), my brain fog, my 6 tendinitis (hip, 2 shoulders, tennis elbow, 2 mommy thumbs), chronic constipation with dyspepsia and bloating (due to severe dairy intolerance), psoriasis (on scalp almost gone, never again on the rest of my body), recurrent bouts of arthritis of the hands and feet resulting from a parvovirus infection, plus I saw (and everyone around me saw it too) huge increases in my energy levels.  Only the lactose intolerance was diagnosed medically (lactose challenge test), the rest I eliminated from my diet and saw the impact on my symptoms and reconvened with my doctor to confirm the results of the exclusion diet.  I started this diet after reading the book by Jacqueline Lagacé (in French) called "Comment j'ai vaincu la douleur chronique et l'inflammation par l'alimentation" (how I won against chronic pain and inflammation through diet), it changed my life!

Pinterest

Une page Pinterest pour le blog Pour Un Pour Tous

J'ai créé une page Pinterest pour regrouper rapidement et facile toutes les recettes et idées qui passent sous mes yeux sur le web.  Une façon rapide et efficace pour moi de partager mes trouvailles web.
Voici le lien de mon Board Pour Un Pour Tous, abonnez-vous à mon 'board' pour demeurer informer de mes dernières trouvailles.

Bonnes découvertes...

A Pinterest Board for the blog For One For All

I created a Pinterest Board to easily and quickly regroup all neet stuff I come across on the web.  Here is the link to the For One For All Board, join and stay informed!

Happy surfing...

Gâteau pouding au chocolat - sans gluten, sans produits laitiers, sans oeuf

Gâteau pouding au chocolat pour la St-Valentin

Bien mélanger ces ingrédients secs ensemble dans un grand bol:

• 2/3 de tasse de farine de riz
• 2/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée permise
• 3 c. à table d’amidon de pomme de terre
• 1 c. à table d’amidon de tapioca
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de café instantané
• 1/2 c. à thé de gomme de xanthane
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel

Ajouter ces liquides dans un puits fait dans les ingrédients secs:

• 1/2 tasse de lait permis
• 1 c. à table margarine permise
• 1 1/2 c. à thé de vanille

Mélanger ces ingrédients juste qu'à la préparation soit homogène mais pas plus.  Étendre la préparation dans une moule carré de 9 pouces graissé.  La pâte sera bien épaisse et difficile à étendre, c'est normal...

Dans un petit bol, mélanger:

• 1/4 tasse de poudre de cacao non sucrée permise
• 1/3 tasse de cassonade

Parsemer uniformément sur la pâte et par la suite ajouter en zigzag (ne pas mélanger):

• 1 2/3 tasse d'eau bouillante 

Cuire au four préchauffé à 350oF pendant 30-35 minutes

À manger préférablement chaud avec de la crème glacée sans oeuf sans produits laitiers bien sûr!  Sinon un bon grand verre de lait permis fera l'affaire...  Le déguster avec ceux que l'on aime c'est encore mieux ;-)

Pour une version à la farine de blé (avec gluten) voir ici

Chocolate pudding cake for Valentine's Day

Mix the dry ingredients together in a large bowl:

     2/3 of cup of rice flour
     2/3 cup sugar
     1/3 cup permitted unsweetened cocoa powder
     3 tablespoons of potato starch
     1 tablespoon of tapioca starch
     2 teaspoons baking powder
     1 teaspoon instant coffee
     1/2 teaspoon xanthan gum
     1/4 teaspoon sodium bicarbonate (baking soda)
     1/4 teaspoon of salt

Add the liquid into a well made ​​in the dry ingredients:

     1/2 cup of permitted milk
     1 tablespoon of permitted margarine
     1 1/2 teaspoon of vanilla

Mix these ingredients just until the mixture is smooth but not more. Spread mixture into a 9-inch square baking pan. The dough will be very thick and difficult to spread, it's normal ...

In a small bowl, mix:

     1/4 cup permitted unsweetened cocoa powder
     1/3 cup brown sugar

Sprinkle evenly over the dough and then add zigzag (do not mix)

     1 2/3 cup boiling water

Bake in preheated oven at 350oF for 30-35 minutes

To eat preferably warm with ice cream - egg free dairy free of course! Otherwise a good glass of permitted milk will do the trick... Enjoying it with those you love is even better ;o)